찐으로 간단하면서 맛있는 수육, 돈파육
족발 같기도 하고 동파육 같기도 한 고급요리
류수영 돈파육 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 돼지고기앞다리살 1.3KG, 대파 1단,
통마늘 10개, 생강 3개, 양파 1개, 팔각 1개,
청주 or 소주 1/2컵, 후추 넉넉히
[양념재료]: 진간장 1컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵
돼지고기 앞다리살은 핏물을 제거해주세요.
목살이나 삼겹살을 사용하셔도 돼요.
대파는 적당한 길이로 썰어 준비해주세요.
대파가 많을수록 맛있어요.
양파는 큼직하게 반으로 잘라주세요.
마늘은 통으로 준비해주세요.
생강은 통으로 준비하셔도 되고
좀 더 빠르게 우려내기 위해 잘라주셔도 돼요.
돈파육의 풍미를 좌우하는 팔각!
잡내도 없애주고 이국적인 향도 내준답니다.
물이 끓어오르면 앞다리살을 넣고 끓여주세요.
대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 청주까지
모두 넣고 끓여주세요.
통후추 대신 후추가루 넉넉하게 사용하셔도 돼요.
다시금 끓어오르기 시작하면
간장, 맛술, 설탕을 모두 넣고 강불로 끓여주세요.
양조간장은 가열하면 향이 금방 날아가니
간장은 꼭 진간장을 사용해주시고
간장 계량법은 돼지고기 100g당 간장 1큰술이 적당해요.
졸아드는 상태를 보고 물을 보충해주셔도 돼요.
여기서 중요한것은 뚜껑은 덮지 않고
꼭 열어둔 상태로 끓여주는게 맛의 포인트랍니다.
팔팔 끓어오르기 시작하면 이때부터 강불에서 30분이면 완성~
한 김 식힌 돈파육은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
뜨거울 때 바로 썰면 고기가 쉽게 부서질수 있으니
양념물에 그대로 담은 상태로 식혀주세요.
고기위에 양념물을 골고루 끼얹어주세요.
걸쭉한 소스를 원하시면 국물만 채에 걸러주고
전분을 섞어 한번 끓여주면 걸쭉한 농도가 돼요.
그리고 꼭 필요한 함께 졸인 대파!
고기 드실때 곁들이면 찰떡궁합이고
밥이랑 드셔도 너무 맛어요.
잡내없이 야들야들한 고기를
배추랑 쌈무에 올리고 졸인 대파 곁들이면
간이 적당히 맞으면서 정말 기가 막혀요.
소주를 술술 부르는 안주로도 최고랍니다.