부드럽고 살살 녹는, 백종원 소고기장조림
남녀노소 누구나 좋아하고 자꾸만 손이 가는
백종원 소고기장조림 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 홍두깨쌀 600g, 물 1400ml, 메추리알 30개,
대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 한줌, 통후추 1작은술,
빨간고추 3개, 생강 1톨
[양념재료]: 간장 130ml, 국간장 2큰술, 설탕 4큰술, 올리고당 4큰술, 맛술 3큰술
고기는 먼저 찬물에 30분 정도 담가
핏물을 제거하고 중간에 두번 정도 물을 갈아주면 좋아요.
냄비에 물을 1400ml 붓고 고기를 넣어주고
대파, 양파, 통마늘, 생강, 통후추를 분량대로 넣고
50분 정도 고기가 익도록 푹 끓여주세요.
강불에서 끓이다가 거품이 생기면 바로 걷어주고
중약불로 줄이고 뚜껑은 열어놓은 상태로 끓여주세요.
푹 삶은 고기는 한김 식힌 후 결대로 찢어주고
육수는 체에 걸러 준비해주세요.
양념재료들을 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.
단맛은 기호에 따라 조절하시면 돼요.
포크로 고추에 구멍을 내주세요.
홍고추, 청양고추, 건고추 모두 사용가능해요.
고추를 넣으면 잡내는 없애주고 훨씬 깔끔하답니다.
냄비에 육수와 고기, 양념간장, 고추를 모두 넣고
간이 충분이 배어들도록 15분 정도 끓여주세요.
15분 정도 끓인 후 준비해놓은 메추리알을 넣고
10분 정도 더 끓이면 완성~
국물이 많다 싶으면 센불로 바짝 끓여주고
끓이다 보면 자칫 짤수도 있으니 단맛은 조절해주세요.
고기가 전혀 질기지 않고 너무 부드럽고
단짠단짠 국물까지 맛있어서 밥에 버터를 더해
장조림버터비빔밥으로 드셔도 맛있어요.