질기지 않고 부드럽게, 깻잎장아찌
든든한 밑반찬이지만 고기랑 최고궁합
깻잎장아찌 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 깻잎 50장, 양파 1/2개, 홍고추, 청양고추
[간장물재료]: 물 300ml, 진간장 300ml, 식초 200ml, 황설탕 200ml
깻잎은 한장한장 다듬어주면서 꼭지부분을 정리하고
식초물에 10분 정도 담궈 준 후 앞뒤 문질러가며
흐르는 물에 여러번 헹궈 체에 받쳐 물기를 제거해주세요.
양파는 채를 썰고 고추는 어슷하게 썰어주세요.
기호에 따라 양파, 고추 생략하셔도 돼요.
냄비에 물, 간장, 설탕을 분량대로 넣고 끓여주세요.
식초는 함께 넣지 않고 나중에 따로 넣는것이 포인트랍니다.
1분 정도 끓여 바글바글 끓어오르면
식초를 바로 추가하고 불을 꺼주세요.
식초는 현미나 양조식초로 해주시고
2배 식초라면 양을 반으로 줄여주시면 돼요.
간장 양을 살짝 줄이고 소금 더해줘도 되고
신맛과 단맛은 취향에 따라 조절하시면 돼요.
간장물은 한 김 식혀준 후 깻잎에 부어주고
누름돌이나 무거운 접시를 올려 뚜겅 닫고
상온에서 반나절 정도 숙성시켜주면 완성~
양파나 오이, 고추 등의 장아찌를 만들때에는
뜨거운 간장물을 부어줘도 괜찮지만
잎이 얇은 깻잎에는 뜨거운 간장물을 부어주면
오히려 질겨질수가 있다고 하니 꼭 식혀주세요.
향긋함과 새콤달콤한 맛이 어우러지면서
밥 위에 척 걸쳐 먹으면 짜지 않고 맛있어요.
말이 필요없는 밥도둑이지만
보쌈이나 삼겹살 구이에 곁들이면 훨씬 잘 어울린답니다.