단짠 양념에 매콤함 더하기, 꽈리고추 메추리알장조림
짜지 않고 달짝찌근, 간단하면서도 든든한 밑반찬
꽈리고추메추리알장조림 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 메추리알 50개, 꽈리고추 10개, 표고버섯 2개,
대파 1대, 통마늘 5개, 양파 1/2개, 다시마 4조각
[양념재료]: 진간장 8큰술, 요리당 4큰술, 황설탕 1큰술, 맛술 2큰술
메추리알이 잠길 정도로 물을 붓고
굵은소금과 식초 약간을 더해
물이 끓기 시작하면서 7분 정도 삶아주세요.
버섯은 한입 크기로 적당하게 썰어주고
꽈리고추는 깨끗하게 씻어 구멍을 송송 뚫어주세요.
냄비에 물 500ml 부어주고
양파, 마늘, 대파, 건다시마를 넣고 보글보글 끓여주세요.
육수가 우러나면 건더기는 걸러주고
준비한 양념을 모두 더해 골고루 섞어주고
메추리알, 버섯을 넣어 조려주세요.
색이 배이고 어느정도 자박하게 조려지면
꽈리고추를 넣어 간장양념이 살짝 남았을때까지
바특하게 졸여주면 완성~
불을 끄고 참기름을 1/3큰술 둘러줘도 좋고
기호에 따라 참기름 생략하셔도 돼요.
메추리알의 감칠맛은 기본이고
꽈리고추의 살짝 매콤한 향과 어우러지면서
짜지 않고 고소하면서 쫄깃하고 탱글탱글 맛있어요.