맛보장 매콤양념으로 만든, 돼지갈비찜
고추장 말고 고춧가루 양념으로 깔끔하게 만드는
백종원 양념돼지갈비찜 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 돼지갈비 1KG, 감자 3개, 당근, 1/2개,
양파 1개, 새송이버섯 1개, 표고버섯 3개, 대파 1대,
청양고추 2개, 월계수잎 2장, 물 800ml, 통후추
[양념재료]: 황설탕 4큰술, 간장 2/3종이컵,
맛술 1/3종이컵, 다진마늘 1큰술, 다진대파 1/3종이컵,
생강가루 약간, 물 2/3종이컵, 간장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술
갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고
설탕을 넣은 물에 40분 정도 담가 핏물을 제거해주세요.
설탕을 추가하면 핏물 빼는 작업을 단축시켜줘요.
핏물을 제거한 갈비는 흐르는 물에 여러번 헹궈주고
기름기도 깔끔하게 제거해주세요.
고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고
월계수잎과 통후추를 넣고 5분 정도 삶아주세요.
고춧가루를 제외한 모든 양념재료들을 넣고
골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.
양념장에 갈비를 재우고 30분 정도 숙성시켜주세요.
버섯과 양파는 적당한 크기로 잘라주세요.
야채는 기호에 따라 준비하시면 돼요.
감자와 당근은 껍짓을 제거하고 적당하게 잘라
모서리 부분을 둥글게 다듬어주고
대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비해주세요.
매운맛을 좋아하시면 청양고추 추가하셔도 좋아요.
숙성시킨 갈비에 월계수잎과 물 800ml를 넣고
강불에서 끓으면 중불로 줄여 30분 정도 끓여주세요.
떠오르는 맑은 기름은 제거해주세요.
감자와 당근을 넣고 15분 정도 중불에서 끓여주세요.
감자, 당근이 어느 정도 익으면 버섯과 양파를 넣고 끓여주세요.
고춧가루를 더해 조리듯 끓이면서 매운맛을 입혀주세요.
고춧가루는 기호에 따라 조절하시면 돼요.
매운맛 싫으시면 이대로 졸여 간장갈비찜으로 드셔도 돼요.
마지막으로 대파와 청양고추 넣고 한소끔 끓여주면 완성~
고기도 야들야들~ 부드럽고
버섯은 식감 최고이고 당근은 사근하면서
감자는 포실포실 으깨 양념국물 더해
밥에 비벼 먹으면 너무 맛있어요.
얼얼하게 맵지만 멈출 수 없어요.
밥반찬으로도 좋고 안주로도 좋아요.