티비천사 상세내용

식재료는 어떻게 먹는지에 따라 영양소 섭취가 달라진다고 하는데요. 보통 음식을 말려서 먹으면 수분과 함께 영양소도 빠져나간다고 생각하시죠? 다수의 연구에 따르면 과일과 야채의 경우 수분을 빼서 건조시키는 과정에서 많은 종류의 영양소가 그대로 남아 농축되고 수분이 빠지면서 영양밀도가 무려 10배까지 높아져 영양과 맛이 훨씬 풍부해진다고 합니. 말려 먹어도 좋은 음식을 소개해드릴게요.

1. 고구마

고구마는 칼륨 뿐만 아니라 비타민A와 C, 섬유질까지 영양소가 풍부하여 장내에 유익한 균의 번식을 활발하게 만들어 장운동을 돕고 변비예방에 도움을 준다고 하는데요. 이런 고구마를 고온에서 열을 가해 구워 말리게 되면 표면에 흰 가루가 생기는데 대부분 맥아당으로 이루어져 있다고 합니다. 고구마에 아밀레이스(아밀라아제)라는 효소 성분이 고구마의 주성분인 녹말을 맥아당과 포도당으로 분해하는 과정에서 쪼개지면서 단맛을 형성한다고 하는데요. 맥아당은 포도당, 과당과 함께 고구마의 단맛을 더해주는 당분으로써 포도당 분자 2개가 서로 연결된 이당류라고 합니다. 설탕보다 2배 이상의 포도당을 공급하며 두뇌회전을 돕고 스트레스 해소를 도와주며 또한 고구마의 비타민C는 전분질에 싸여있어 열을 가해 말려도 70~80%가 남아있으며 칼륨이나 마그네슘, 칼륨 등 미네랄 성분도 찌거나 굽거나 말려도 여전하다고 합니다. 

2. 가지

가지는 강력한 항산화제 안토시아닌이 노화를 방지해주고 콜레스테롤을 낮춰주며 식이섬유가 풍부해 다이어트에도 좋은 채소라고 하는데요. 또한 수분함량이 94%나 되며 칼륨 함량이 높아 이뇨작용을 돕고 노폐물 배출을 원활하게 해준다고 합니다. 특히나 수분이 많은 가지를 말리게 되면 영양소 함량 비율이 높아진다고 하는데요. 가지는 성인병 예방에 좋은 칼륨과 식이섬유가 건조 후 10배나 강화된다고 합니다. 식이섬유가 풍부해져서 포만감은 오래가고 칼로리 섭취는 적어져 식단관리에도 도움이 되고 말릴수록 항산화 성분도 늘어나 건강에도 유익하다고 합니다. 

3. 무

무를 많이 먹으면 속병이 없다는 말이 나올 정도로 영양이 풍부한 채소라고 하는데요. 아밀라아제와 디아스타제 등의 소화효소와 식이섬유를 비롯해 비타민C 등 몸에 좋은 다수의 영양소가 들어있다고 합니다. 이런 무는 햇볕에 말리게 되면 수분이 빠져나가 말리기 전보다 칼슘 함량이 15배 이상 강화되어 100g당 30mg이던 칼슘이 470mg 정도까지 되고 식이섬유는 중량대비 15배나 풍부해지고 또한 무를 말린 요리들은 함유된 성분이 강화되어 먹으면 든든하다고 합니다. 무청을 말린 시래기는 각종 비타민과 철분, 단백질, 아연 등이 풍부하고 무를 썰어 말린 무말랭이는 칼륨, 칼슘, 식이섬유, 엽산 등이 가득하다고 합니다.

4. 표고버섯

맛과 향 좋은 표고버섯은 생으로 먹거나 말려서 천연조미료 사용하거나 채소육수로도 많이 쓰이죠. 항암물질과 혈압상승을 막는 성분 등이 함유되어 건강식품으로도 각광받는 식재료이고 또한 섬유소를 많이 함유하여 당뇨와 비만예방 효과도 있다고 하는데요. 자외선을 쬐게 되면 에르고스테롤에서 비타민D가 생성되어 생표고버섯 보다 말린 표고버섯에 비타민D가 풍부하고 말린 표고버섯을 먹으면 야외활동이 적어 결핍되었던 비타민D를 보충할 수 있다고 합니다. 

5. 포도

포도는 비타민과 유기산이 풍부해서 피로해소와 신진대사를 도와준다고 하는데요. 껍질을 비롯해서 포도 씨에서 추출한 포도씨유까지 버릴 것이 없다고 합니다. 포도 껍질과 씨에는 레스베라트롤과 안토시아닌이 들어있어 항산화, 항암작용을 한다고 하는데요. 포도를 말린 건포도의 경우 포도 껍질의 항산화 성분까지 섭취할 수 있어 성인병과 심장병 예방에 도움을 준다고 합니다. 단, 당도가 높기 때문에 당섭취를 제한해야 하는 분들은 피해주시는 게 좋다고 합니다. 

6. 사과

사과는 비타민C와 K, 칼슘, 펙틴이 많고 다당류의 비율이 높아 다이어트에 도움이 되는 과일이라고 하는데요. 사과를 말려 먹으면 생으로 먹는 것보다 비타민C와 칼슘이 5배나 강화되고 꾸준히 소량씩 섭취하면 에너지 향상에도 도움이 된다고 합니다. 

7. 파인애플

새콤달콤한 맛을 내는 말린 파인애플에는 브로멜린 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 소화가 잘 되도록 도와주고 칼륨도 풍부하여 다양한 심혈관질환을 예방하는데 도움을 준다고 합니다.

8. 크랜베리

크랜베리를 말려 먹으면 세균 흡착 효과가 훨씬 좋기 때문에 방광염, 요로감염 등 비뇨기 질환이나 염증성질환 예방에 효과적이고 건크랜베리에는 풍부하게 함유된 안토시아닌 성분은 암 예방과 눈 건강에도 도움을 준다고 합니다.

9. 곶감

생감을 완숙되기 전에 따서 껍질을 벗겨 건조한 곶감은 쫄깃한 식감과 달콤한 맛이 일품이죠. 곶감은 감을 말리는 과정에서 수분이 날아가며 당도가 높고 단감이나 홍시보다 더 많은 양의 비타민A, C가 함유되어 있다고 하는데요. 특히 비타민C는 홍시보다 6배나 많은 양이 함유되어 있다고 합니다. 또한 곶감은 뇌혈관을 확장시키는 아스파르트산과 뇌신경 전달에 도움을 주는 글루탐산이 다량 함유되어 뇌 건강에 도움을 주며 신경전달 물질인 아세틸콜린의 함량을 증가시켜 치매 유발 물질 감소와 기억력 회복에 도움을 준다고 합니다. 단, 곶감은 당도가 높기 때문에 혈당관리가 필요한 분들은 많이 섭취하지 않도록 주의해야 한다고 합니다.

10. 푸룬

다이어터들에게 익숙한 푸룬! 푸룬은 서양 자두를 말린 건과일로 일반 자두는 씨가 있는 상태로 건조하면 부패하지만 서양자두는 건조하는 과정에서 천연 방부제 역할을 하는 소르빈산 칼륨 성분이 생성되기 때문에 부패하거나 발효되지 않는 특징이 있다고 하는데요. 푸룬의 가장 강력한 효능은 바로 변비 개선이라고 합니다. 천연 변비약이라 불리는 푸룬에는 섬유질과 마그네슘, 소르비톨 성분이 들어 있는데 이 성분들이 장운동을 촉진하고 대변의 이동 시간을 단축해 변비를 해소하는 탁월한 효과가 있다고 합니다. 또한 푸룬은 항산화 효과가 높기로 이름난 과일이라고도 하는데요. 자두 3개를 섭취할 경우 일일 항산화 성분 권장 섭취량의 절반 정도를 섭취할 수 있어 푸룬을 꾸준히 섭취하면 세포의 노화 속도를 늦출 수 있는 것은 물론이고 활성산소를 제거해 암을 비롯한 다양한 염증성 질환도 예방할 수 있으며 이외에도 자두 속의 칼륨 성분과 안토시아닌 성분이 심혈관계 질환을 예방하고 완화해준다고 합니다.