얼큰칼칼한 국물이 안주로도 제격인, 백종원 콩나물찌개
콩나물 듬뿍 넣어 푸짐하고 국물 맛이 시원한
백종원 콩나물찌개 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 콩나물 1봉, 돼지고기다짐육 200g,
양파 1/2개, 표고버섯 4개, 대파 1대
[양념재료]: 고춧가루 5큰술, 새우젓 1/2큰술,
간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 약간, 후추 약간
콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주고
돼지고기다짐육은 핏물을 빼주세요.
표고버섯과 양파는 채를 썰고 대파는 송송 썰어주세요.
달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파를 넣고
중약불에서 타지 않게 달달 볶아주세요.
파기름향이 올라오기 시작하면 돼지고기다짐육을 넣고 볶아주세요.
돼지고기가 어느 정도 익으면서 기름이 빠지면
고춧가루 5큰술을 넣고 뭉치지 않도록 볶아주세요.
냄비에 고추기름이 생기면 콩나물을 넣어주세요.
콩나물이 잠길 정도로 물 700ml 정도 부어주세요.
멸치육수나 다시마육수를 사용하셔도 좋아요.
단, 콩나물 비린내가 나지 않도록
마지막까지 뚜껑은 열어둔채로 끓여주세요.
콩나물이 숨이 죽기 시작하면
채썬 양파와 표고버섯을 넣어 끓여주세요.
모든 재료가 고르게 익으면 새우젓 1/2큰술,
간장 2큰술을 넣어 기본 양념을 해주세요.
새우젓이 없을 경우 간장 3큰술 넣어주시면 돼요.
국물 맛이 돌기 시작하면 다진 마늘 1큰술 넣고
부족한 간은 기호에 맞게 소금과 후추로 조절하고
한소끔 더 끓여주면 완성~
콩나물은 아삭아삭 식감이 좋고
국물은 얼큰하면서 칼칼하고 시원해요.
국물에 밥 말아 든든하게 한끼 식사도 가능하고
가볍게 안주로 곁들여도 맛있어요.