겉은 바삭~ 속은 촉촉~, 스테이크
씹을수록 고소하고 육즙 팡팡 터지는
스테이크굽기 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 소고기 400g, 소금 1작은술, 후추 약간, 올리브오일 3큰술, 버터
차가운 상태에서 고기를 구우면
열이 골고루 퍼지지 않아 속까지 익기 힘들기에
고기는 미리 실온에 두고 찬기를 없애주세요.
핏물 제거한 고기에 올리브오일, 소금, 후추를
골고루 뿌려 시즈닝을 해주세요.
팬을 센불에서 30초 정도 뜨겁게 달궈주고
팬에서 연기가 모락모락 나면 불을 끄고
연기가 가라앉을때 소고기를 넣어
약불에서 3분 정도 구워주세요.
고기의 두께에 따라 시간을 가감하시면 되고
고기를 올렸을 때 치지직 소리가 나면 돼요.
고기가 노릇노릇하게 진갈색으로 변하고
갈색으로 익은 부분이 아랫면의 반까지 올라오면
뒤집어서 동일한 방법으로 구워주세요.
이때 버터를 한쪽에 녹여주고
녹인 버터를 고기에 끼얹어주면서 구워주세요.
옆면도 굴러가면서 노릇하게 구워주고
원하는 굽기 정도로 구워지면 불을 끈 상태로
뚜겅 덮어 잔열에서 5분 정도 휴지시켜주면 완성~
래스팅 과정을 통해 가운데로 몰린 육즙이
전체적으로 골고루 퍼지게 된답니다.
가니쉬로 곁들일 야채들은 기호에 따라
아스파라거스, 양송이버섯, 방울토마토, 파프리카 등 구워주시면 돼요.
육즙을 제대로 가둬 풍미 있으면서
전혀 질기지 않고 퍽퍽하지도 않아요.
완벽한 겉바속촉으로 정말 부드러워요.
다양한 시판 소스나 맛소금 곁들여
가볍게 와인안주로 드셔도 좋고
스테이크덮밥으로 드셔도 맛있어요.