야들야들~ 화끈하게 매운, 갈비찜
심플한 양념들로 간단하게 만드는
대구 동인동 갈비찜스타일의 화끈하게 매운
소갈비찜 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 갈비찜용 갈비 1.8KG, 소주 200ml, 청양고추
[양념재료]: 간장 100ml, 고춧가루 15큰술,
올리고당 2.5큰술, 설탕 3큰술, 청주 150ml,
다진마늘 200ml, 다진생강 1/2큰술, 참기름, 후추
소갈비는 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 제거하고
기름이 두꺼운 부분은 가위로 잘라 손질해주세요.
소갈비, 돼지갈비, 등갈비 모두 사용하셔도 돼요.
양념재료들을 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.
고춧가루와 마늘이 듬뿍 들어가기에
매운 음식은 달아야 맛의 밸런스가 잘 맞아요.
단맛 정도는 기호에 맞게 조절하시면 되고
고춧가루가 불어서 어우러져야 맛있어지기때문에
양념을 미리 만들어두는것이 좋아요.
핏물을 제거한 갈비는 물을 팔팔 끓여서 데쳐주세요.
찬물에서부터 넣고 끓이는것이 아니라
뼈에 붙어있는 불순물 등을 제거해야 하기때문에
끓는 물에 갈비를 넣고 데쳐주고
이때 소주 1컵 부어서 누린내를 제거해주세요.
오래 데치지 말고 겉면이 회색이 되고
뼈에서 불순물이 나오면 건져내주세요.
데친 갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주고
양념이 쏙 배이게 두꺼운 고기는 칼집을 내주세요.
손질한 갈비를 냄비에 담고
갈비가 자작하게 잠길 정도로 물을 부어 끓여주세요.
물이 팔팔 끓으면서 지저분한 거품이 뜨면
깔끔하게 제거해주시고
고기가 부드럽게 익으면 양념장을 넣어주세요.
고춧가루가 들어간 양념이라
고루 잘 퍼지도록 끓여야 맛있어요.
국물이 반 정도로 줄어들때까지
바닥이 눌러붙지 않게 저어주면서
고춧가루가 갈비에 착 달라붙을때까지 충분히 졸여주세요.
마무리로 청양고추 잘게 다져 넣어주고
뒤적뒤적 몇번 섞어주면 완성~
청양고추를 마지막에 넣어야 고추가 익지 않고
칼칼하게 매운 맛이 나고
매운맛이나 단맛은 기호에 맞게 조절하시면 돼요.
뜨끈한 밥에 그냥 드셔도 맛있고
고기는 가위로 잘라 쌈을 싸먹어도 맛있어요.
남은 양념에 김가루, 부추, 참기름 등을 넣고
밥을 비벼 먹거나 볶아 먹어도 완전 꿀맛!
양념이 느끼하지 않아 반찬으로나 안주로나 최고예요.