진한 국물이 예술인, 묵은지 감자탕
푹 익은 묵은지를 넣어 밥도둑 따로없는
묵은지 감자탕 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 돼지등뼈 1.5KG, 묵은지 300g, 감자 2개,
대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎 10장, 들깨가루 3큰술
[등뼈삶기]: 양파 1/2개, 대파 1대, 통마늘 6개, 통후추 1큰술, 생강 1쪽
[양념재료]: 고춧가루 4큰술, 고추장 1큰술,
된장 2큰술, 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 후추
돼지등뼈는 2시간 동안 찬물에 담그고
중간중간 물을 갈아주면서 핏물을 제거해주세요.
핏물을 제거한 돼지등뼈는 잡내를 제거하기 위하여
끓는 물에 5분 정도 데쳐주고
데쳐낸 등뼈는 흐르는 물에 헹궈가면서
뼈에 붙어있는 불순물을 깨끗하게 씻어주세요.
냄비에 등뼈가 잠길 정도로 물을 넉넉하게 붓고
마늘, 양파, 생강, 대파, 통후추를 넣고
강불에서 바글바글 끓이다가 물이 끓기 시작하면
중불로 줄이고 1시간 동안 푹 삶아주세요.
양념재료들을 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.
묵은지는 양념을 털고 깨끗하게 씻어주세요.
이때 혹시 묵은지에서 군내가 나면 쌀뜨물에 담가놓으면 돼요.
묵은지를 먹기 좋게 찢어주고 양념장의 반을 덜어서 버무려주세요.
감자는 반으로 큼지막하게 자르고
대파는 반으로 갈라 적당한 길이로 잘라주세요.
청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비해주세요.
등뼈는 오래 삶게 되면 뼈와 살이 분리되기에
1시간정도 삶고 익힘 정도를 확인하고 고기와 야채를 건져내주세요.
육수는 면포에 걸러주세요.
걸러낸 육수에 등뼈와 감자, 묵은지,
그리고 남은 양념장을 넣고 중불에서 끓여주세요.
감자가 반 정도 익으면 들깨가루를 넣고
소금으로 간을 하고 한소끔 더 끓여주세요.
감자탕은 끓이면서 먹어야 제대로인거 아시죠?
냄비에 옮겨 담고 대파, 고추, 깻잇을 올려주면 완성~
야들야들 등뼈 고기를 쏙쏙 발라
국물에 촉촉하게 담가 먹으면 너무 맛있어요.
감자는 으깨서 국물 더하면 한공기는 뚝딱!
무엇보다 국물이 정말 제대로랍니다.
얼큰하면서 깊은 국물에 저절로 소주가 생각나요.