중국식 가지볶음, 어향가지
중국 사천 요리로 완벽한 밥도둑 반찬,
어향가지볶음 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 가지 2개, 생강 1톨, 다진마늘 2큰술,
대파 1대, 청양고추 2개, 감자전분 3큰술
[양념재료]: 설탕 1큰술, 물엿 6큰술, 간장 2큰술,
식초 1큰술, 케찹 2큰술, 소금 약간, 전분물
가지는 도톰하게 지그재그로 썰어주고
설탕 1큰술, 소금 약간을 더해 조물조물 버무려주세요.
소금에 절여주면 수분이 빠져
조리할 때 양념 맛을 방해하지 않고 간이 잘 스며들어요.
가지에서 물이 나오기 시작하면 전분가루 3큰술을 가볍게 섞어주세요.
기름을 넉넉하게 둘러주고 반죽한 가지를 튀겨주세요.
전분물을 가지튀김 위에 고루 뿌려주면
전분물이 튀김에 달라붙으면서 눈꽃튀김 만들 수 있어요.
튀긴 가지는 체에 받쳐 기름기를 제거해주세요.
생강은 편으로 썰어 넉넉하게 두른 기름에 튀기듯
생강의 크기가 줄어들고 쪼글쪼글할때까지 가열해주세요.
생강을 그냥 볶는것보다 이렇게 해야
생강향이 충분히 배어들어 풍미가 살아나요.
생강은 건져내고 다진마늘을 넣어 노릇노릇하게 튀기듯 가열해주세요.
마늘이 노릇해지면 대파를 넣어 볶아주세요.
대파가 숨이 죽으면 청양고추와 다진 당근을 넣어 볶아주세요.
다진 당근은 생략하셔도 되고
기호에 따라 돼지고기다짐육 더해줘도 좋아요.
고추가 살짝 숨이 죽으면
양념재료들을 모두 더해 파르르 한번 끓여주세요.
모든 양념이 골고루 섞이면 전분물을 넣어
소스가 원하는 정도로 걸쭉하게 섞어주면 완성~
완성된 소스를 가지튀김위에 끼얹어주세요.
가지를 튀기는 과정이 번거롭다면
소스에 가지를 볶아 어향가지볶음으로 만들어도 돼요.
바삭바삭한 튀김과 소스의 풍미가 어울리면서
또 달콤한듯하면서 새콤한게 정말 맛있어요.
밥에 듬뿍 올려 덮밥으로 드셔도 좋아요.