걸쭉하고 국물이 구수한, 장칼국수
시원하고 얼큰칼칼하게 즐기는
백종원 장칼국수 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 칼국수면 150g, 다진 돼지고기, 감자 1개,
애호박 1/5개, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 멸치육수
[양념재료]: 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술,
된장 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 소금
양파, 애호박은 적당한 두께로 채를 썰어주세요.
야채는 기호에 따라 추가해도 좋아요.
감자는 익는 시간이 오래 걸리므로 가늘게 채를 썰어주세요.
대파, 고추는 송송 썰어 준비해주세요.
기호에 따라 청양고추 생략하셔도 돼요.
달군 팬에 기름을 둘러
다진 돼지고기와 대파를 넣고 볶아주세요.
고기가 충분하게 익으면
고추장과 된장을 분량대로 넣고 골고루 볶아주세요.
장은 먼저 볶아주면 훨씬 고소해져요.
잘 섞여지면 불을 끄고 고춧가루를 더해
골고루 섞어 고추기름이 나오게 해주세요.
불을 켠 상태에서 볶아주면 고춧가루가 타버려요.
고추기름이 나오면 불을 켜고
멸치육수를 800ml 부어 끓여주세요.
멸치육수 없으시면 그냥 물을 부어주고 조미료를 추가해주세요.
양파와 감자를 바로 넣어주고 국간장, 소금으로 간을 맞춰주세요.
감자가 익으면 칼국수면을 더해주세요.
면은 겉에 있는 밀가루를 털어내거나 흐르는 물에 헹궈 넣어주세요.
전체적으로 끓어오르면 5분 정도 끓여주고
호박, 다진마늘, 고추를 넣고 한소끔 끓여주면 완성~
기호에 따라 달걀물을 부어줘도 좋아요.
면발은 쫄깃쫄깃하고
국물은 텁텁하지도 않고 얼큰하면서
감칠맛 진하게 정말 시원해요.
건더기 듬뿍이라 남은 국물에 밥 말아도 좋고
고명으로 통깨 갈아 더해주고
김가루, 대파를 송송 썰어 얹어주면 훨씬 맛있어요.