느끼하지 않고 깔끔하게, 장어구이
지글지글 달짝지근한 소스에 맛있게 구운
장어구이 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 장어 2마리, 생강 약간
[유장재료]: 참기름 1큰술, 간장 2큰술
[양념재료]: 간장 8큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술,
올리고당 3큰술, 맛술 3큰술, 후추 약간
장어는 먼저 지느러미를 잘라주고
어느정도 가시를 제거해주세요.
그리고 껍질에 있는 진액은 비린내가 나기에
칼로 진액을 살살 걷어내주세요.
기본으로 손질된 장어에 밀가루를 뿌려 바락바락 치대주세요.
깨끗하게 여러번 헹궈주고 물기를 제거해주세요.
껍질에 대각선으로 칼집을 내주세요.
특히 가장자리에 칼집을 잘 넣어야 구울때 동그랗게 말리지 않아요.
장어 살에 유장을 얇게 발라주고
달군 팬에 기름을 살짝 둘러 장어 껍질이 아래로 향하게 구워주세요.
앞뒤로 노릇노릇하게 구워 제대로 익으면
양념재료들을 모두 넣어
양념장이 골고루 입히게 뒤집어주며 자글자글 끓여주면 완성~
비린내 전혀 없고 쫀득쫀득~ 탱글탱글하며
단짠단짠 양념이 제대로 배어
감칠맛 나면서 깔끔하고 맛있어요.
생강채 곁들여 깻잎에 싸드셔도 좋고
밥 위에 먹기 좋게 썰어 덮밥으로 즐겨도 좋아요.