티비천사 상세내용

모든 음식을 신선하게 보관하려면 냉장고에 보관해야 할까요? 살다보면 당연하다고 여겨졌던 잘못된 상식들! 오히려 냉장고의 찬 기운을 만났을 때 영양소가 감소하거나 풍미가 사라지면서 더 빨리 상하는 등 상태가 나빠지는 음식들도 있다고 하는데요. 냉장고에 보관하면 안되는 음식을 소개해드릴게요.

1. 양파

양파를 냉장 보관하면 수분으로 인해 금세 물러지고 곰팡이가 생긴다고 하는데요. 양파는 껍질을 벗기지 않은 상태에서 통풍이 잘 드는 서늘한 곳에 보관해야 한다고 합니다. 그러나, 이미 껍질을 벗기고 썰어진 상태라면 용기에 담아 뚜껑을 덮어 냉장 보관해야 하고 이때는 7일정도까지만 보관이 가능하다고 합니다.

2. 커피원두

커피 찌꺼기는 냉장고속 냄새를 제거해도 커피콩은 오히러 깊은 향이 사라진다고 하는데요. 원두를 탈취제가 아닌  커피로 드시고 싶다면 밀봉한 상태를 유지하는 것이 최고이고 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관하면 된다고 합니다. 좀 더 오래긴간 보관해야한다면 밀봉 후 냉동실에 넣어주세요.

3. 바나나

바나나를 냉장 보관하면 껍질이 검게 변하는 갈변현상이 더 빨리 일어난다고 하는데요. 바닥같이 평평한 곳에 보관하면 무게가 아래로 집중되어 바닥에 닿은 부분부터 물러지기 때문에 바나나는 상온에서 매달아 보관하는 것이 제일 좋다고 합니다. 

4. 꿀

꿀을 냉장고에 넣으면 꿀 속의 당분이 응고되면서 결정이 생겨 딱딱하게 굳는다고 하는데요. 당 함량이 높아 미생물 번식이 어려워 1년 내내 실온에 보관해도 괜찮으니 직사광선 피해서 보관하는 것이 좋다고 합니다. 

5. 마늘

마늘을 냉장 보관하면 파란 싹이나 곰팡이가 피어날 수 있다고 하는데요. 빛으로 인해 마늘에 싹이 날 수도 있기 때문에 마늘은 서늘하고 공기 순환이 잘 되는 그늘진 곳에 보관해야 한다고 합니다. 또한 비닐보다는 바구니나 그물망에 넣어 보관하는 것이 좋다고 합니다. 

6. 토마토

토마토를 냉장 보관하면 토마토의 풍미를 잃게 된다고 하는데요. 화학 구조가 변형되어 토마토의 맛을 내는 휘발성 성분의 양이 감소하기 때문이라고 합니다. 온도가 낮은 곳에서는 토마토의 육질과 색깔 또한 영향을 받는데, 특히 5℃ 이하에서 보관할 경우 물렁해지고 짓무르는 자국이 생기기 쉽고 당도도 낮아져 맛이 떨어진다고 하는데요. 토마토는 큰 그릇이나 바구니에 담아 실온에 보관하는 것이 좋다고 합니다. 

7. 고구마와 감자

고구마나 감자를 냉장 보관하면 녹말 성분이 당분으로 변하면서 아크릴아마이드라는 독성물질이 생성되며 풍미를 잃게 된다고 하는데요. 감자의 육질에 영향을 주어 본연의 색을 잃게 되고 요리하면 단맛이 나기에 감자는 종이로 감싸거나 구멍이 뚫린 비닐 팩에 넣어 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 한다고 합니다.

8. 빵

빵을 냉장 보관하면 빵 특유의 부드러운 식감과 맛을 잃는다고 하는데요. 수분이 빠져나가 뻣뻣하고 딱딱해져 신선도를 잃기 때문에 빵은 실온에 보관하고 바로 먹는 게 제일 좋은 방법이고 하루 이틀 내에 먹지 않을 빵은 비닐로 잘 감싸서 냉동 보관하는 것이 좋다고 합니다.

9. 올리브유

올리브유를 냉장 보관하면 버터처럼 기름이 응고되어 액체의 기능을 상실하게 된다고 하는데요. 올리브유는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 하고 올리브유로 만든 드레싱의 경우에도 가급적 냉장 보관을 피해야 한다고 합니다.

10. 마요네즈

마요네를 9℃ 이하에서 보관하게 되면 마요네즈 속 기름이 분리되기 쉽고 균이 번식하기 쉬우므로 상온에서 보관하는 것이 좋다고 합니다.

11. 오이

오이를 냉장고에 넣어 오래두게 되면 얼어서 쉽게 물러지고 곰팡이가 생겨 진득진득해진다고 하는데요. 오이의 적정 저장 온도는 10℃~12℃라고 합니다.

12. 생강

많이들 생강을 냉장보관해야 생각하지만 오히려 생강을 냉장보관 하게 되면 생강이 쉽게 마르게 되고 지저분해 진다고 하는데요. 그러나 껍질을 벗긴 생강은 오히려 상온에 보관하는 것이 좋지 않아 껍질을 벗긴 생강은 깨끗한 마른 행주 또는 키친타월 등으로 닦아준 다음 비닐백에 넣어 공기를 최대한 빼고 냉장보관하는 것이 좋다고 합니다.

13. 초콜릿

초콜릿은 습기와 냄새를 잘 흡수하기에 반찬 냄새나 냉장고 냄새를 흡수하여 풍미를 느낄 수 없게 된다고 하는데요. 초콜릿은 서늘한 곳이나 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋다고 합니다.

14. 아보카도

아보카도는 후숙과일(덜익은 과일 따서 며칠간 숙성시켜 먹는 과일)이므로 익지 않은 아보카도는 간단하게 상온에 보관해야 한다고 하는데요. 사과와 같은 다른 과일과 같이 보관할 경우 빨리 익는데 검정색이 되기전에 섭취하는 것이 좋다고 합니다. 단, 완전히 익은 아보카도를 유지하시려면 냉장보관이 가능하고 마찬가지로 색이 검정으로 변하기 전에 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

15. 사과

대부분의 사과는 냉장고보다 높은 온도에서 맛과 과육이 더 잘 유진된다고 하는데요. 사과는 일반적으로 실내에서 1~2주일 정도 보관가능하다고 합니다.