젤리 같이 쫀득한, 마약계란장조림
간장양념에 삶은 달걀을 담가서 맛을 들이는
중독성 있는 마약계란장조림 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 계란 8개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개,
홍고추 1개, 다진마늘 1/2큰술, 생강 1톨, 통깨 1큰술
[간장양념재료]: 다시마육수 100ml, 양조간장 100ml,
맛술 20ml, 올리고당 30ml, 설탕 30ml
물을 팔팔 끓여서 소금 1큰술을 넣어 녹이고
껍질이 깨지지 않도록 계란을 넣어 삶아주세요.
이때, 냉장고에서 금방 꺼낸 차가운 계란을
뜨거운 물에 넣으면 온도차로 인해 껍질이 깨지기 쉬워
20분 정도 미리 꺼내두는것이 좋답니다.
6분 30초 정도 삶아주고 찬물에 담가주세요.
마약계란장은 완숙보다 반숙이 훨씬 맛있어요.
반숙도 기호에 따라 익힘 정도가 달라요.
6분 30초 ~ 7분 사이로 삶으면
갓 삶았을때는 노른자가 주르륵 흘러내리지만
이틀정도 지나 간장양념이 스며들면
노른자가 젤리처럼 굳어서 쫀득한 식감이 된답니다.
6분 30초 ~ 7분 사이로 삶으면
노른자가 액체처럼 된 상태라 물렁물렁해서
껍질 까기가 수월하지 않는데요.
차가운 물에 담가 완전히 식힌 상태가 아니라
약간의 열기만 없앤 후 껍질을 까야
매끈하게 껍질을 제거할 수 있답니다.
양파, 대파 흰부분, 청양고추, 홍고추는
잘게 다져서 준비해주세요.
대파는 진액이 나올 수 있어서 하얀 부분만
사용하는것이 양념이 깔끔하고 맛있어요.
간장 양념재료들을 골고루 섞어 양념장을 만들고
이때 생강 1톨은 편으로 썰어서 꼭 같이 넣어주세요.
간장양념에 은은한 생강 향이 배어들어
풍미가 고급스럽고 비린내도 잡아주어 훨씬 맛있답니다.
다진 채소들도 같이 넣어 골고루 섞어주세요.
고소한 맛을 내기 위하여 통깨 1큰술 추가해주세요.
밀폐용기에 계란을 담아주세요.
그 위에 간장양념을 부어주면 완성~
달걀에 간이 배어야 해서 위로 뜨지 않게 채소들로 덮어주면 좋아요.
냉장고에 하루정도 숙성시켜주면
하얀색이던 달걀이 먹음직스러운 갈색으로 변해요.
간장에 오래 담가둘수록 색이 진하고
노른자는 더 굳어서 쫀쫀해진답니다.
따끈한 밥에 계란 하나 반으로 잘라 비벼먹으면
은은하면서 고소하니 진짜 너무 맛있어요.
간장양념은 만두나 전을 찎어 먹어도 맛있고
여러 비빔소스에 활용해도 좋아요.