굴을 깨끗하게 손질하는, 굴 세척법
생굴로 정말 다양한 요리를 만들수 있는데요.
손질이 어렵지는 않지만 생각보다 지저분하기에
깨끗하게 세척하는 방법을 소개해드릴게요.
[재료]: 굵은소금 1큰술, 물 100ml, 무즙 3큰술
익힌 굴도 세척을 잘 하지 않으면 배탈이 날만큼
굴은 생각보다 훨씬 더러워요.
겉면에 바다의 이끼나 불순물들이
굴의 여린 살 속속들이 붙어있기에
물에 씻는다고 해도 절대로 깨끗해지지 않기에 제대로 세척을 해야 돼요.
첫번째 방법은 바로 굵은소금.
굴을 그릇에 담고 굵은소금 1큰술을 뿌려주세요.
소금이 겉면에 붙은 불순물을
씻어내는 효과를 가져오는데
구운 소금이나 죽염, 맛소금처럼 입자가 작은것은 효과가 없어요.
소금만 넣고 저으면
굵은 입자때문에 여린 굴이 찢어질 수 있기에
물 100ml를 더하고 숟가락으로
살살 흔들어가며 씻어주세요.
이때 소금이 표면에 묻어있는 잡티를 떨어지게 한답니다.
불순물이 떨어지고 물이 거멓게 변하면
채반 등에 받쳐서 알맹이만 건져내고 흐르는 물에 헹궈주면 돼요.
두번째 방법은 바로 무즙.
강판에 무를 슥슥 갈아 굴에 넣어주세요.
무즙은 따로 물을 넣을 필요 없어요.
역시 숟가락으로 살살 흔들어 가며 씻어주고 3분 정도 그대로 놔두세요.
무의 과육이 숨어있는 잡티와 불순물을 흡착하여 물이 시꺼멓게 변해요.
걸러진 무과육이 엄청 더러워요.
역시 체에 받쳐 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주면 돼요.
씹으면 고소하고 달달한 맛으로 톡톡 터지다가
다 먹고 나면 특유의 은은한 향이 입안 가득 남아요.
레몬이나 초장을 곁들여 생굴로 먹어도 맛있고
전이나 무침, 찜으로 드셔도 맛있어요.