고소하고 부드러운, 홈메이드 리코타치즈
첨가물도 없고 칼로리도 낮춰 입맛대로 만드는
리코타치즈 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: 우유 500ml, 생크림 250ml, 소금 1/3큰술, 레몬즙 30ml
냄비에 우유와 생크림을 2:1비율로 부어주고
소금 1/3큰술 넣어 골고루 섞어
팔팔 끓는 느낌이 아니라 중불에서 데우는 느낌으로
불을 조절해주면서 끓여주세요.
중약불로 끓이다 윗면에 유막이 생기면
레몬즙 2큰술을 넣고 약불로 줄여
살짝 저어주고 그대로 놔주세요.
너무 많이 저으면 응고가 잘 되지 않아요.
레몬즙 넣고 그대로 끓이다 보면 순두부처럼
몽글몽글 올라오는데 이대로 10분 정도 끓여주세요.
이제부터 절대 젓지마세요.
끓으면서 유청이 분리되고 우유가 마치 순두부처럼
몽글몽글 뭉쳐 위로 떠오르면 불을 꺼주세요.
면포 아래에 믹싱볼이나 그릇을 두고
10분 정도 식혀 면포에 그대로 부어주세요.
유청만 흘러나오도록 위쪽은 고무줄로 묶어주세요.
일부러 유청을 짜면 너무 퍽퍽해지니
자연스럽게 유청이 빠지도록 하는게 좋아요.
잔여 유청이 계속 흘러내릴수 있도록
그릇에 받치거나 걸친 상태로
냉장실에서 최소 2시간, 최대 9시간 정도 굳혀주면 완성~
촉촉한 느낌이 좋으면 3~5시간 정도 놔두시면 되고
꾸덕꾸덕하고 포슬포슬한 느낌이 좋으면
6시간 이상 좀 더 오래 놔두시면 돼요.
냉장보관은 필수이고
밀폐용기에 담아 5일내 드시는게 가장 좋아요.
샐러드와 치즈는 완벽한 단짝이죠!
야채나 과일에 발사믹 드레싱을 더해주면
간단하고 건강한 샐러드로 즐길 수 있고
빵이나 베이글 구워 치즈 듬뿍 발라도 맛있어요.