제대로 끓여 국물이 시원한, 백종원 소갈비탕
사먹는 맛 그대로, 간단하고 쉽지만 국물이 진한
백종원 갈비탕 레시피를 소개해드릴게요.
[재료]: LA갈비 1.4KG, 물 3.5L, 무 300g, 대파 1대,
다시마 1장, 국간장 1/3컵, 당면 100g, 소금 약간
[소스재료]: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 매실청 2큰술, 연겨자 1큰술, 물 1큰술
갈비는 찬물에 한시간 정도 담가 핏물을 제거해주세요.
핏물을 제거한 갈비는 팔팔 끓는 물에 5분 정도 데쳐주세요.
데친 갈비는 찬물에 여러번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요.
갈비를 냄비에 넣고 물을 부어 주세요.
무, 다시마, 대파를 넣어주세요.
국간장 1/3컵을 넣어주세요.
국간장을 넣어주면 고기에도 간이 살짝 배어들어 훨씬 맛있어요.
보글보글 끓기 시작하고 40분 정도 지나면 대파를 건져주세요.
무는 잘라서 함께 곁들일거라 무는 따로 남겨두세요.
무와 대파를 건지고 10분 정도 지나면
다시마를 건져내주세요.
다시마는 나중에 채를 썰어서 얹어드셔도 좋아요.
중간중간 떠오르는 기름은 제거해주면서 끓여주세요.
간은 기호에 맞게 소금으로 조절하셔도 되고
소고기 다시다나 미원을 소량 넣고 조절하셔도 돼요.
중강불에서 보글보글 1시간 30분 정도 끓여주세요.
당면은 뜨거운 물에 담가 미리 불려주세요.
기호에 따라 당면 생략하셔도 돼요.
소스재료들을 골고루 섞어 소스를 만들어주세요.
그릇에 불려둔 당면과 무를 담으시고
송송 썬 대파, 지단, 채 썬 다시마를 고명으로 얹고
뜨끈한 국물 부어주면 완성~
국물이 깔끔하면서 깊고 진짜 시원해요.
잡내없이 야들야들 부드럽게 익은 갈비는
소스에 찍어 드시면 훨씬 고소하고 맛있어요.