모든 레시피에 활용가능한, 만능간장
무침, 볶음, 찜 등 모든 레시피에 활용가능한
이정현 만능간장 레시피를 소개해드릴게요.
[육수재료]: 생수 4L, 건새우 한줌, 멸치 한줌, 무 1/3개,
양파 1개, 건표고버섯 한줌, 대파 1대, 다시마 10조각, 대파뿌리 4개
[간장재료]: 육수 6컵, 간장 4컵, 맛술 1컵,
구운양파 1개, 구운 대파 흰부분 4개, 가다랑어포 2줌,
유자청 1컵, 레몬즙 3큰술
건새우와 멸치를 프라이팬에 볶아주세요.
팬에 살짝 볶아주면 비린 맛이 제거된답니다.
볶은 새우와 멸치 그리고 나머지 육수재료를 전부 넣고
최소 1시간 이상 우려주세요.
육수가 우러나면 안에 있는 재료는 모두 걸러주세요.
불맛을 내기 위해 양파와 대파를 구워주세요.
토치로 하셔도 되고 석쇠에 하셔도 돼요.
많이 탈수록 불맛이 강해져요.
육수와 간장은 6 : 4 비율로 넣고 잘 구워진 대파와 양파도 넣어주세요.
맛술, 유자청, 레몬즙을 분량대로 넣어주세요.
향을 더하고 싶으면 레몬 껍질을 갈아 더해주세요.
10분정도 끓인 다음 마지막에 감칠맛을 더해주기 위해
가다랑어포를 넣어주면 만능간장 완성~
가다랑어포는 체어 받쳐서
1~2분간 잠시 담궜다 빼주세요.
너무 오래 있으면 비려질수가 있답니다.
맛이 너무 좋아서 어떤 요리에든 활용할 수 있고
풍미도 좋고 감칠맛도 좋아 요리가 맛있어요.
분리한 노른자에 만능간장을 넣고
냉장고에 하루 숙성시키면
고소한 달걀 노른자장 맛볼 수 있답니다.